Dairy spreads, especially fresh cheese, are sensitive for heat treatments. The heat treated products are often grainy, mealy and chalky. The invention relates to a method of producing a dairy spread wherein a cheese milk or cream or a combination thereof is acid coagulated in the presence of a suitable culture, wherein the culture comprises an exopolysaccharide producing lactic acid bacterium capable of reducing the graininess of the heat treated dairy spread.

De zuivel verspreiding, vooral verse kaas, is gevoelig voor thermische behandelingen. De thermisch behandelde producten zijn vaak korrelig, melig en krijtachtig. De uitvinding heeft op een methode om een zuivelverspreiding betrekking te veroorzaken waarin een een kaasmelk of room of een combinatie daarvan zuur die in aanwezigheid van een geschikte cultuur is gecoaguleerd zijn, waarin de cultuur uit een exopolysaccharide producerend melkzuurbacterie geschikt om de korreligheid van de thermisch behandelde zuivelverspreiding te verminderen bestaat.