This invention relates to the in situ process for converting non-free-form xanthophylls to free xanthophylls in the biological material of the plant. The method, more particularly, relates to a method that would liberate xanthophylls by transesterification of acyl-xanthophylls in plant materials which is used as a natural food colorant.

Cette invention concerne le procédé in situ pour convertir des xanthophylles de non-libre-forme en xanthophylles libres dans le matériel biologique de l'usine. La méthode, plus en particulier, se relie à une méthode qui libérerait des xanthophylles par la transestérification des acyle-xanthophylles en matières végétales qui est employée comme colorant normal de nourriture.