The present invention includes a stabilized food flavoring composition for imparting the flavor of egg to foods that includes egg yolk treated at elevated temperature or that contains an aqueous extract of hard cooked egg yolk. The invention also includes a food flavoring composition for imparting the flavor of egg that has substantially reduced levels of fat and cholesterol. The invention also provides methods of preparing an egg-flavored food composition. In these methods, a food preparation to be flavored with egg flavoring is combined with a stabilized flavoring composition for imparting the flavor of egg that includes either egg yolk treated at an elevated temperature or an aqueous extract of hard cooked egg yolk, or both.

La presente invenzione include una composizione stabilizzata nel condimento dell'alimento per la comunicazione del sapore dell'uovo agli alimenti che include il tuorlo d'uovo trattato alla temperatura elevata o che contiene un estratto acquoso del tuorlo d'uovo sodo. L'invenzione inoltre include una composizione nel condimento dell'alimento per la comunicazione del sapore dell'uovo che ha ridotto sostanzialmente i livelli di grasso e di colesterolo. L'invenzione inoltre fornisce i metodi di preparazione della composizione degli alimenti uovo-condita. In questi metodi, una preparazione di alimento da condire con il condimento dell'uovo è unita con una composizione di condimento stabilizzata per la comunicazione del sapore dell'uovo che include il tuorlo d'uovo trattato ad una temperatura elevata o un estratto acquoso del tuorlo d'uovo sodo, o di entrambi.