A water-dispersible lipidic hop extract composition, comprising at least
10% by weight of free fatty acid substances derived from hops, is useful
to increase the utilization of the hop aroma and flavor components. It may
be produced by treatment of an extract of hops with an excess of alkali.
The starting hop extract, made conventionally as by extraction with
organic solvent or carbon dioxide, preferably has alpha, isoalpha, and
beta hop acids removed before treatment with excess alkali. A cosolvent,
such as a lower alkanol, polyol, or wetting agent, heat, or high shear may
be used to improve mixing of the lipidic organic phase of the hop extract
with the excess alkali. The water-dispersible lipidic hop extract imparts
an enhanced hop aroma and flavor upon addition to the wort at some point
during the brewing process between boiling and the beginning of
fermentation. A beer incorporating the dispersible lipidic hop extract has
a stronger hop aroma and flavor than beer incorporating the usual hop
extract.
Uma composição lipidic water-dispersible do extrato do hop, compreendendo ao menos 10% pelo peso das substâncias do ácido fatty livre derivadas dos hops, é útil aumentar a utilização dos componentes do aroma e do sabor do hop. Pode ser produzida pelo tratamento de um extrato dos hops com um excesso do alcalóide. O extrato começando do hop, feito convencionalmente como pela extração com solvente orgânico ou dióxido de carbono, tem preferivelmente o alfa, o isoalpha, e os ácidos beta do hop removidos antes do tratamento com o alcalóide adicional. Um cosolvent, tal como um alkanol mais baixo, um polyol, ou um agente de molhadela, um calor, ou uma tesoura elevada pode ser usado melhorar misturar da fase orgânica lipidic do extrato do hop com o alcalóide adicional. O extrato lipidic water-dispersible do hop dá um aroma e um sabor realçados do hop em cima da adição ao wort em algum ponto durante o processo brewing entre ferver e o começo do fermentation. Uma cerveja que incorpora o extrato lipidic dispersible do hop tem um aroma e um sabor mais fortes do hop do que a cerveja que incorpora o extrato usual do hop.
