Edible laminated dough is made with a water continuous lamination dispersion. The lamination dispersion includes a combination of hydrocolloids. Expressed on the non-fat contents of the lamination dispersion, 0.5-40% protein hydrocolloid and 0.1-60% non-protein hydrocolloid or gelatin are included. The water content of the lamination dispersion is 15-90%, the fat content 0-80%. From the dough e.g. puff pastry, croissants and Danish pastry can be made having good structure and taste. With the laminated dough a wider range of laminated baked products can be obtained, e.g. containing less or nutritionally more attractive fat having a different taste profile. A preferred combination of hydrocolloids is aggregate gel forming maltodextrin and sodium caseinate. Another preferred lamination dispersion is based on cheese not containing melting salts.

Het eetbare gelamineerde deeg wordt gemaakt met een verspreiding van de water ononderbroken laminering. De lamineringsverspreiding omvat een combinatie hydrocolloids. Uitgedrukt op de non-fat inhoud van de lamineringsverspreiding, eiwit is hydrocolloid van 0,5-40% en de niet-eiwithoudende hydrocolloid of gelatine van 0,1-60% inbegrepen. De waterinhoud van de lamineringsverspreiding is 15-90%, vetgehalte 0-80%. Van deeg b.v. kunnen het bladerdeeg, croissants en het Deense gebakje worden gemaakt het hebben van goede structuur en smaak. Met het gelamineerde deeg kan een bredere waaier van gelamineerde gebakken producten worden verkregen, b.v. bevattend minder of wat de voeding betreft aantrekkelijker vet die een verschillend smaakprofiel hebben. Een aangewezen combinatie hydrocolloids is gezamenlijk gel vormt maltodextrin en natriumcaseinate. Een andere aangewezen lamineringsverspreiding is gebaseerd op kaas die geen smeltende zouten bevat.