The present invention relates to a novel method of making a non-liquid fruit product (fruit chip) which has a natural fruit flavor and which can be formed in desired individual or discrete configurations and sizes. A method of making a dry particulate natural fruit chip product comprising: (a) adding a fruit ingredient and water to a heated kettle; (b) adding buffer, sugar and pectin to the fruit ingredient and water; (c) boiling the buffer, sugar and pectin fruit ingredient and water mixture to hydrate the pectin; (d) adding liquid sugar to the mixture and continuing to boil the mixture until excess water is boiled away; (e) adding sugar to the mixture in the kettle to reduce the temperature of the mixture and increase solids concentration; (i) transporting the mixture from the kettle through a heat exchanger to raise the temperature of the mixture; (g) adding acid and flavoring mix to the mixture and mixing the acid/flavour into the mixture; (h) passing the mixture into a heated depositor and dispensing the mixture onto a surface in the form of discrete fruit chips; (i) retaining the fruit chips on the surface until they lose heat and form a stable gel; (j) transporting the gelled fruit chips through a zone to remove excess moisture and enhance gel strength of the fruit chips; and (k) transporting the fruit chips through a cooling zone so that the fruit chips lose further heat and reach ambient temperature.

La actual invención se relaciona con un método de la novela de hacer un producto de la fruta del no-li'quido (viruta de la fruta) que tenga un sabor natural de la fruta y que se pueda formar en configuraciones deseadas y tamaños individuales o discretos. Un método de hacer abarcar natural de partículas seco del producto de la viruta de la fruta: (a) adición de un ingrediente y de un agua de la fruta a una caldera calentada; (b) adición del almacenador intermediario, del azúcar y de la pectina al ingrediente y al agua de la fruta; (c) hervir el almacenador intermediario, el ingrediente de la fruta del azúcar y de la pectina y la mezcla del agua para hidratar la pectina; (d) agregando el azúcar líquida a la mezcla y continuando hirviendo la mezcla hasta exceso de agua se hierve lejos; (e) agregando el azúcar a la mezcla en la caldera para reducir la temperatura de la mezcla y para aumentar la concentración de los sólidos; (i) transporte de la mezcla de la caldera a través de un cambiador de calor para levantar la temperatura de la mezcla; (g) agregando el ácido y condimentando la mezcla a la mezcla y mezclando el acid/flavour en la mezcla; (h) pasando la mezcla en un depositante calentado y dispensando la mezcla sobre una superficie en la forma de fruta discreta salta; (i) conservando la fruta salta en la superficie hasta que pierden calor y forman un gel estable; (j) transportando la fruta gelificada salta con una zona para quitar exceso de humedad y para realzar la fuerza del gel de las virutas de la fruta; y (k) transportando las virutas de la fruta con una zona de enfriamiento de modo que las virutas de la fruta pierdan calor adicional y alcancen temperatura ambiente.