A method is disclosed to enhance the softness of baked products and retard staling. The method is based on the use of structurally expanded cellulose which is incorporated into the dough during mixing to increase the water absorption of the dough without imparting stickiness. The ability to supersaturate the dough without detrimental impact on processability results in softer character and better grain of the baked product. These properties are maintained over time resulting in reduced staling and superior quality of sliced product.

Een methode wordt onthuld om de zachtheid van gebakken producten te verbeteren en staling op te houden. De methode is gebaseerd op het gebruik van structureel uitgebreide cellulose die in het deeg tijdens zich het mengen om de waterabsorptie van het deeg te verhogen zonder kleverigheid te verlenen wordt opgenomen. De capaciteit aan supersaturate het deeg zonder schadelijk effect op werkbaarheid resulteert in zachter karakter en betere korrel van het gebakken product. Deze eigenschappen worden gehandhaafd in tijd resulterend in verminderde staling en superieure kwaliteit van gesneden product.