The present invention relates to a bread improver composition containing lipase, hemicellulase and amylase, preferably in combination with shortening. The enzyme preparation of the invention has an advantageous effect on the crumb softness of the final bakery product. The combination of the enzyme preparation of the invention and shortening can replace emulsifiers like SSL and monoglycerides which are used as a crumb softener.

La presente invenzione riguarda una composizione nell'apprendista del pane che contiene la lipasi, il hemicellulase e l'amilasi, preferibilmente congiuntamente alla riduzione. La preparazione enzimatica dell'invenzione ha un effetto conveniente sulla morbidezza della briciola del prodotto finale del forno. La combinazione della preparazione enzimatica dell'invenzione e della riduzione può sostituire gli emulsionanti come lo SSL ed i monogliceridi che sono usati come emolliente della briciola.