Described are optical isomers of (+) .delta.-decalactone and (+) .delta.-dodecalactone which impart, augment and/or enhance the aroma and/or taste of consumable materials including foodstuffs, chewing gums, toothpastes, beverages, fragrance compositions, colognes and perfumed articles such as solid or liquid anionic, cationic, nonionic or zwitterionic detergents, fabric softeners and hair preparations. The optical isomers are produced by means of a two-phase, environmentally friendly fermentation process for producing high yields of (+) .delta.-decalactone and (+) .delta.-dodecalactone from the corresponding unsaturated starting materials. The (+) .delta.-decalactone substantially has the structure: ##STR1## with a very minor amount of isomer having the structure: ##STR2## and an optical rotation of +53.64.degree. ((.alpha..sub.D.sup.20 =+53.multidot.64.degree. ) ). The (+) .delta.-decalactone, which is the subject of the invention, has an enantiomeric excess percent of 95.6 ([.epsilon..epsilon.%=95.6]).

Sono descritti gli isomeri ottici (+) di delta.-decalattone e (+) delta.-dodecalattone che comunicano, aumentano e/o aumentano l'aroma e/o il gusto dei materiali di consumo compresi le derrate alimentari, gomma da masticare, dentifrici in pasta, bevande, composizioni in fragranza, colognes ed articoli profumati quali i detersivi solidi o liquidi, gli emollienti del tessuto e le preparazioni anionici, cationici, non ionici o zwitterionic dei capelli. Gli isomeri ottici sono prodotti per mezzo di un procedimento di fermentazione bifase e in condizioni ambientali amichevole per produrre gli alti rendimenti (+) di delta.-decalattone e (+) del delta.-dodecalattone dai prodotti base insaturi corrispondenti. (+) il delta.-decalattone ha sostanzialmente la struttura: ## del ## STR1 con una quantità molto secondaria di isomero che ha la struttura: ## del ## STR2 e una rotazione ottica di +53.64.degree. ((alpha..sub.D.sup.20 = +53.multidot.64.degree.)). (+) il delta.-decalattone, che è l'argomento di invenzione, ha un percento eccedente enantiomeric di 95.6 ([ epsilon..epsilon.%=95.6 ]).