The present invention relates to a fermentation process to have a high productivity with a novel mutant of Torula sp. DS101 (KCMM-10171), more specifically, for preparing erythritol using mother liquor produced from purification process, which comprises 30.about.60% of trehalulose, 10.about.30% of palatinose, 5.about.15% of fructose, 5.about.25% of glucose and 0.about.10% of sucrose.

La actual invención se relaciona con un proceso de fermentación para tener una alta productividad con un mutante de la novela de los sp. DS101 (KCMM-10171) del torula, más específicamente, para preparar el erythritol usando el licor de madre producido del proceso de la purificación, que abarca el 30.about.60% de trehalulose, el 10.about.30% de palatinose, el 5.about.15% de fructosa, el 5.about.25% de glucosa y el 0.about.10% de sucrosa.