The invention relates to a pulverulent sorbitol, characterized in that it exhibits a hygroscopicity value, determined according to a test A, of less than 2%, preferably of less than 1.7%, and a specific surface, determined according to the BET method, at least equal to 2 m.sup.2 /g, preferably at least equal to 2.2 m.sup.2 /g, and also relates to its process of preparation. The invention also relates to compositions intended in particular for the food and pharmaceutical fields and to the use of the said pulverulent sorbitol in the preparation of tablets exhibiting a <> texture.

La invención se relaciona con un sorbitol pulverulent, caracterizado en que exhibe un valor de la higroscopicidad, determinado según una prueba A, de menos el de 2%, preferiblemente de menos de 1.7%, y una superficie específica, determinada según el método de la APUESTA, por lo menos el igual a 2 m.sup.2 /g, preferiblemente por lo menos el igual a 2.2 m.sup.2 /g, y también se relaciona con su proceso de la preparación. La invención también se relaciona con las composiciones previstas en el detalle para el alimento y los campos farmacéuticos y con el uso del sorbitol pulverulent dicho en la preparación de las tabletas que exhiben una textura.