Green note compound, such as cis-3-hexen-1-ol, is provided by subjecting linolenic acid and a fresh watermelon foliage to shearing in the presence of an aqueous liquid and yeast. Enzymes within the plant material (i.e., lipoxygenase and hydroperoxide lyase) and the yeast act to cause the linolenic acid to be converted to green note alcohol at a relatively high yield. Green note compound can be provided naturally using a continuous or batch process.

O composto verde da nota, tal como cis-3-hexen-1-ol, é fornecido sujeitando o ácido linolenic e um foliage fresco da melancia a cortar na presença de um líquido e de um fermento aqueous. Enzymes dentro do material de planta (lyase isto é, do lipoxygenase e do hydroperoxide) e do ato do fermento para fazer com que o ácido linolenic seja convertido ao álcool verde da nota em um rendimento relativamente elevado. O composto verde da nota pode ser fornecido naturalmente usando um processo contínuo ou de grupo.