This invention relates to the production of Leuconostoc oenos or Lactobacillus spp., preferably Lactobacillus plantarum, Lactobacillus hilgardii, Lactobacillus brevis or Lactobacillus casei biomass in novel synthetic media (which are free of fruit or vegetable or other natural juices). A key feature of the invention is the use of a fructose/glucose mixture where fructose is the primary carbohydrate source, as opposed to the more typical use of glucose or lactose. Fructose/glucose mixtures containing between 3% to about 45% glucose can be employed, preferably the amount is between about 5% and about 40% glucose. Most preferably, the amount of glucose is less then 20% of the mixture.

Questa invenzione riguarda la produzione delle speci leuconostoc oenos o del lattobacillo, preferibilmente biomassa lattobacillo plantarum e di lattobacillo e di lattobacillo o del lactobacillus casei hilgardii brevis nei mezzi sintetici del romanzo (che sono esenti da frutta o verdura o altre spremute naturali). Una caratteristica fondamentale dell'invenzione è l'uso di una miscela di fructose/glucose in cui il fruttosio è la fonte primaria del carboidrato, in contrasto con l'uso più tipico di glucosio o di lattosio. Le miscele di Fructose/glucose che contengono fra 3% al glucosio di circa 45% possono essere impiegate, l'importo è preferibilmente fra circa 5% e glucosio di circa 40%. Idealmente, la quantità di glucosio è meno allora 20% della miscela.