Simple and efficient methods for formulating cereal beta glucan compositions that retard the natural gel forming properties of hydrocolloids and remain free flowing liquids is disclosed. The method employs a biological buffer system consisting of a zwitterionic salt that will vary pH with temperature. The resulting beta glucan preparation can be used directly or stored for future use.

I metodi semplici ed efficienti per formulare le beta composizioni nel glucano del cereale che ritardano le proprietà gelificanti naturali degli idrocolloidi e rimangono liquidi correnti liberamente è rilevato. Il metodo impiega un sistema biologico dell'amplificatore che consiste di un sale zwitterionic che varierà il pH con la temperatura. Il beta preparato di risultante il glucano può essere usato direttamente o essere immagazzinato per uso futuro.