A method for color development of a crustacean in a fresh state, comprising the steps of: treating a crustacean such as a lobster or a crab, in which a shell thereof is left as it is or removed, with an alkaline aqueous solution having a pH value in a range of from 10 to 14 to thereby develop the red color of a carotenoid pigment; and the treating the crustacean with an aqueous solution of an edible acid, such as an acetic acid, to thereby perform neutralization.

Um método para o desenvolvimento da cor de um crustacean em um estado fresco, compreendendo as etapas de: tratando um crustacean tal como uma lagosta ou um caranguejo, em que um escudo disso é deixado enquanto é ou removido, com uma solução aqueous alcalina que tem um valor de pH em uma escala de 10 a 14 para desenvolver desse modo a cor vermelha de um pigment do carotenoid; e o tratamento do crustacean com uma solução aqueous de um ácido edible, tal como um ácido acetic, para executar desse modo a neutralização.