A process for producing citric acid/citrate for use in producing citric acid, comprising the steps of continuously feeding to a fermenter containing a yeast capable of transforming glucose to citric acid by fermentation, in the presence of a nutrient medium and oxygen, sugar, especially glucose as a C source and at least one ammoniun compound as an N source fermenting the sugar to citric acid in said fermenter at a temperature, a pH and with a residence time sufficient to transform at least a major part of the sugar continuously fed to said fermenter to citric acid continuously withdrawing fermentation product from said fermenter recovering citric acid/citrate from said fermentation product controlling a C/N ratio fed to said fermenter to correspond to a molar ratio of glucose to ammonium compounds of 12 to 22 during fermentation of the glucose to citrate.

Μια διαδικασία για το κιτρικό οξύ/το κιτρικό άλας για τη χρήση στην παραγωγή του κιτρικού οξέος, συμπερίληψη των βημάτων συνεχώς να ταϊ'σει fermenter που περιέχει μια ζύμη ικανή τη γλυκόζη στο κιτρικό οξύ από τη ζύμωση, παρουσία ενός θρεπτικών μέσου και ενός οξυγόνου, ζάχαρη, ειδικά γλυκόζη ως πηγή εναλλασσόμενου ρεύματος και τουλάχιστον μια ένωση ammoniun ως πηγή ν που ζυμώνομαει τη ζάχαρη στο κιτρικό οξύ εν λόγω fermenter σε μια θερμοκρασία, ένα pH και με έναν χρόνο κατοικιών επαρκή για να μετασχηματίσει τουλάχιστον ένα μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης που ταϊ'ζεται συνεχώς εν λόγω fermenter στο κιτρικό οξύ που αποσύρει συνεχώς το προϊόν ζύμωσης από εν λόγω fermenter που ανακτεί το κιτρικό οξύ/το κιτρικό άλας από τον εν λόγω έλεγχο προϊόντων ζύμωσης τρανσφορμηνγ γλuθοσε το θητρηθ αθηδ ψυ φερμεντατηον, ην τχε πρεσενθε οφ α νuτρηεντ μεδηuμ ανδ οξυγεν, σuγαρ, εσπεθηαλλυ γλuθοσε ας α Θ σοuρθε ανδ ατ λεαστ ονε αμμονηuν θομποuνδ ας αν Ν σοuρθε φερμεντηνγ τχε σuγαρ το θητρηθ αθηδ ην σαηδ φερμεντερ ατ α τεμπερατuρε, α πΧ ανδ ωητχ α ρεσηδενθε τημε σuφφηθηεντ το τρανσφορμ ατ λεαστ α μαιορ παρτ οφ τχε σuγαρ θοντηνuοuσλυ φεδ το σαηδ φερμεντερ το θητρηθ αθηδ θοντηνuοuσλυ ωητχδραωηνγ φερμεντατηον προδuθτ φρομ σαηδ φερμεντερ ρεθοβερηνγ θητρηθ αθηδ/θητρατε φρομ σαηδ φερμεντατηον προδuθτ θοντρολληνγ α Θ/Ν ρατηο φεδ το σαηδ φερμεντερ το αντιστοιχτε σε μια μοριακή αναλογία της γλυκόζης στις ενώσεις αμμωνίου 12 έως 22 κατά τη διάρκεια της ζύμωσης της γλυκόζης στο κιτρικό άλας.