A polypeptide composition obtained by independently hydrolyzing 7S component (.beta.-conglycinin) and 11S component (glycinin) of soybean protein is shown. The polypeptide composition contains hydrolysates of both 7S and 11S components which has good emulsifying and whipping capabilities and is useful for the production of food products including ices, meringues, spread pastes, beverages, farinaceous products, etc.

Une composition en polypeptide obtenue en hydrolysant indépendamment le composant 7S (beta.-conglycinin) et le composant 11S (glycinin) de la protéine de soja est montrée. La composition en polypeptide contient des hydrolysats de 7S et les composants 11S comprenant lequel a la bonne émulsification et fouetter des possibilités et est utile pour la production des produits alimentaires glace, les meringues, les pâtes de diffusion, les boissons, les produits farineux, etc...