The invention has for object the new recombinant
prolyl-dipeptidyl-peptidase enzyme (DPP IV) from Aspergillus oryzae
comprising the amino-acid sequence from amino acid 1 to amino acid 755 of
SEQ ID NO:2 or functional derivatives thereof, and providing a high level
of hydrolyzing specificity towards proteins and peptides starting with
X-Pro- thus liberating dipeptides of X-Pro type, wherein X is any amino
acid. The invention also provides a DNA molecule encoding the enzyme
according to the invention, cells expressing the enzyme according to the
invention by recombinant technology, an Aspergillus naturally providing a
prolyl-dipeptidyl-peptidase activity which has integrated multiple copies
of the Aspergillus native promoter which naturally directs the expression
of the gene encoding the prolyl-dipeptidyl-peptidase activity, Aspergillus
naturally providing a prolyl-dipeptidyl-peptidase activity which is
manipulated genetically so that the dppIV gene is inactivated. The
invention provides a method for producing the enzyme according to the
invention, comprising cultivating the cells of the invention in a suitable
growth medium under conditions that the cells express the enzyme, and
optionally isolating the enzyme in the form of a concentrate. The
invention provides the use of the enzyme or the cells of the invention to
hydrolyze protein containing materials. The invention provides the use of
an enzyme and/or a cell providing a prolyl-dipeptidyl-peptidase activity,
in combination with at least an enzyme providing a prolidase to hydrolyze
protein containing materials. In a last further aspect, the invention
provides a food product comprising a protein hydrolyzate obtainable by
fermentation with at least a microorganism providing a
prolyl-dipeptidyl-peptidase activity higher than 50 mU per ml when grown
in a minimal medium containing 1% (w/v) of wheat gluten.
A invenção tem para o objeto o enzyme recombinant novo do prolyl-dipeptidyl-prolyl-dipeptidyl-peptidase (DPP IV) do oryzae do aspergilo que compreende a seqüência do amino-acid do amino-ácido 1 ao amino-ácido 755 de ID SEQ NO:2 ou derivatives funcionais disso, e fornecendo um nível elevado do specificity hydrolyzing para as proteínas e os peptides que começam com os dipeptides assim liberating X-x-Pro- do tipo X-x-Pro, wherein X é todo o amino-ácido. A invenção fornece também uma molécula do DNA que codifica o enzyme de acordo com a invenção, pilhas que expressam o enzyme de acordo com a invenção pela tecnologia recombinant, um aspergilo que fornece naturalmente uma atividade do prolyl-dipeptidyl-prolyl-dipeptidyl-peptidase que integre cópias múltiplas do promoter nativo que dirige naturalmente a expressão do gene que codifica a atividade do prolyl-dipeptidyl-prolyl-dipeptidyl-peptidase, aspergilo do aspergilo que fornece naturalmente uma atividade do prolyl-dipeptidyl-prolyl-dipeptidyl-peptidase que seja manipulada genetically de modo que o gene do dppIV inactivated. A invenção fornece um método produzindo o enzyme de acordo com a invenção, compreendendo cultivando as pilhas da invenção em um meio apropriado do crescimento sob circunstâncias que as pilhas expressam o enzyme, e opcionalmente isolando o enzyme no formulário de um concentrado. A invenção fornece o uso do enzyme ou das pilhas da invenção hydrolyze a proteína que contem materiais. A invenção fornece o uso de um enzyme e/ou de uma pilha que fornecem uma atividade do prolyl-dipeptidyl-prolyl-dipeptidyl-peptidase, em combinação com ao menos um enzyme que fornece um prolidase para hydrolyze a proteína que contem materiais. Em um último aspecto mais adicional, a invenção fornece um produto de alimento que compreende um hydrolyzate da proteína obtenível pelo fermentation com ao menos um microorganism que fornece um mU de 50 da atividade do prolyl-dipeptidyl-prolyl-dipeptidyl-peptidase mais altamente por o ml quando crescida em um meio mínimo que contem 1% (w/v) do gluten do trigo.
