A complex comprising natamycin complexed to one or more proteins. Processes for producing the same. Compositions containing the same. Use of the complexes as a preventative antifungi treatment for natural products. A method for preventing the infection of a natural product by fungi, the method comprising treating the natural product with the complex.

Une natamycine de comportement complexe complexée à une ou plusieurs protéines. Procédés pour produire la même chose. Compositions contenant la même chose. Utilisation des complexes comme traitement préventif d'antifungi pour les produits naturels. Une méthode pour empêcher l'infection d'un produit naturel par des mycètes, la méthode comportant traitant le produit naturel avec le complexe.