The present invention fulfills, in an efficient, cost effective manner, the need for a starch which has a reduced tendency to form amylose crystals after cooking by providing a method using high levels of caustic materials during a reaction of oxidant with uncooked starch granules.

De onderhavige uitvinding vervult, op een efficiënte, rendabele manier, de behoefte aan een zetmeel dat een verminderde tendens heeft om amylosekristallen te vormen na het koken door een methode die hoge niveaus van bijtende materialen gebruikt tijdens een reactie van oxidatiemiddel van ongekookte zetmeelkorrels te voorzien.