The process is based on the stabilization of a natural colorant such as cephalopod ink and is carried out in two phases, a microbiological stabilization and a chemisal stabilization, the first being carried out between 80 and 90.degree. C. and the chemical stabilization being carried out by mixing with chemical absorbents such as plant carbon and a cellulose hydrolisate, and incorporating a common salt, medicinal plant carbon, cellulose hydrolisate and water, while providing for a stabilization time prior to packaging. The present invention can be used to obtain extruded substitute products such as the simulation of the backs, eyes and eye spots of squids and the colour of the legs and the degraded bicolor of calamars.

El proceso se basa en la estabilización de un colorante natural tal como tinta del cefalópodo y se realiza en dos fases, una estabilización microbiológica y una estabilización chemisal, la primera siendo realizado entre 80 y 90.degree. C. y la estabilización química que es realizada mezclándose con los absorbentes químicos tales como carbón de la planta y un hydrolisate de la celulosa, e incorporando una sal común, un carbón de la planta medicinal, un hydrolisate de la celulosa y un agua, mientras que preve por un tiempo de la estabilización antes del empaquetado. La actual invención se puede utilizar para obtener productos substitutos sacados tales como la simulación de las partes posterioras, los ojos y los puntos del ojo de calamares y el color de las piernas y el bicolor degradada de calamars.