The present invention relates to transglutaminases and transglutaminase preparations obtained from lower fungi belonging to the class Oomycetes. Unprecedented high-level expression is achievable by growing these coenocytium forming organisms, especially the strains Pythium sp., Pythium irregulare, Pythium dissotocum, Pythium periilum (or P. periplocum), Pythium torulosum, Pythium ultimum, Pythium aphanidermatum, Phytophthora cactorum, Phytophthora palmivora, Phytophthora porri, Phytophthora infestans, Phytoph-thora megasperma, Phytophthora cinnamomi and Phytophthora cryptogea. Arecombinant transglutaminase has been cloned and expressed, the enzyme and enzyme preparations being useful for cross-linking proteins, e.g. in flour, baked products, meat products, fish products, cosmetics, cheese, milk products, gelled food products and leather finishing, or as a glutaminase, e.g. in bread and other baked glutein-containing food products.

Η παρούσα εφεύρεση αφορά τα transglutaminases και τις προετοιμασίες transglutaminase που λαμβάνονται από τους χαμηλότερους μύκητες που ανήκουν στην κατηγορία Oomycetes. Η πρωτοφανής υψηλού επιπέδου έκφραση είναι επιτεύξιμη με την ανάπτυξη αυτού του coenocytium διαμορφώνοντας τους οργανισμούς, ειδικά pythium sp. πιέσεων, pythium irregulare, pythium dissotocum, pythium periilum (ή periplocum Σελ.), pythium torulosum, pythium ultimum, pythium aphanidermatum, Phytophthora cactorum, Phytophthora palmivora, Phytophthora porri, Phytophthora infestans, megasperma πχυτοπχ- Thora, phytophthora cinnamomi και cryptogea Phytophthora. Το transglutaminase Arecombinant έχει κλωνοποιηθεί και έχει εκφραστεί, το ένζυμο και οι ενζυμικές προετοιμασίες που είναι χρήσιμες για τις πρωτεϊ'νες, π.χ. στο αλεύρι, τα ψημένα προϊόντα, τα προϊόντα κρέατος, τα προϊόντα ψαριών, τα καλλυντικά, το τυρί, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα πηγμένα τρόφιμα και τη δερμάτινη λήξη, ή ως glutaminase, π.χ. στο ψωμί και άλλα ψημένα γλuτεην-περιέχοντας τρόφιμα.