The present invention is directed to a process of preparing starch phosphate monoesters, optionally in the presence of oligosaccharides, having improved reaction efficiency and reduced side reactions. The invention also includes the improved starch phosphate monoester products, characterized by high viscosity and low level of residual salts, their use in food and the enhanced food compositions prepared from them.

A invenção atual é dirigida a um processo de preparar monoesters do phosphate do starch, opcionalmente na presença dos oligosaccharides, melhorando a eficiência da reação e reduzindo reações laterais. A invenção inclui também os produtos melhorados do monoester do phosphate do starch, caracterizados pela viscosidade elevada e pelo nível baixo de sais residuais, pelo seu uso no alimento e pelas composições de alimento realçadas preparadas deles.