The present invention encompasses a Streptococcus thermophilus strain that has been deposited at the Collection Nationale de Cultures de Microorganismes (CNCM) under No. I-it 1477 and mutants that share similar milk acidification characteristics. The invention also covers processes for using the novel strain to prepare fermented dairy products and fermented products produced by these processes. Strain No. I-1477 possesses unique milk acidification properties that distinguish it from other related bacterial strains. Most importantly, the claimed Streptococcus strain exhibits both a rapid rate of acidification, which reduces the risk of bacterial contamination and extremely low post-acidification activity following fermentation, which helps preserve the fermentation products.

A invenção atual abrange um streptococcus tensão thermophilus que seja depositado na coleção Nationale de Cultura de Microorganismes (CNCM) sob o no. Eu-ele 1477 e mutants que compartilham de características similares do acidification do leite. A invenção cobre também processos para usar a tensão da novela preparar produtos de leiteria fermented e os produtos fermented produzidos por estes processos. A tensão no. I-1477 possui as propriedades originais do acidification do leite que a distinguem de outras tensões bacterianas relacionadas. O mais importante, o streptococcus reivindicado tensão exibe uma taxa rápida do acidification, que reduz o risco da contaminação bacteriana e a atividade extremamente baixa do borne-post-acidification depois do fermentation, que ajuda ao preserve os produtos do fermentation.