The present invention discloses a process for producing erythritol by fermentation using a polysaccharide negative erythritol producing strain and recovering erythritol crystals by direct crystallization from the unrefined micro-organism-free fermentation broth. Direct crystallization of erythritol is performed at dry substance higher than 80% w/w. Recovery of erythritol crystals is at least 85% and purity of erythritol crystals is at least 99% w/w.

De onderhavige uitvinding onthult een proces om erythritol door gisting te produceren gebruikend polysaccharide negatieve erythritol veroorzakend spanning en terugkrijgend erythritol kristallen door directe kristallisatie van de ongeraffineerde micro-organisme-vrije gistingsbouillon. De directe kristallisatie van erythritol wordt uitgevoerd bij droge substantie hoger dan 80% w/w. de Terugwinning van erythritol kristallen minstens 85% is en de zuiverheid van erythritol kristallen minstens 99% w/w is.