A composition for gelatin replacement is disclosed. The composition comprises wheat fiber gel and starch. The wheat fiber gel may be Vitacel.TM. and the starch is a modified starch, preferably modified waxy maize starch or modified tapioca starch. The composition is used for gelatin replacement in dairy products, fermented milk products, fat spreads and margarine.

Une composition pour le remplacement de gélatine est révélée. La composition comporte le gel et l'amidon de fibre de blé. Le gel de fibre de blé peut être Vitacel.TM. et l'amidon est un amidon modifié, fécule de maïs cireuse de préférence modifiée ou amidon modifié de tapioca. La composition est employée pour le remplacement de gélatine en produits laitiers, produits laitiers fermentés, diffusions de graisse et margarine.