A process for producing a stabilized soy beverage from dehulled whole soybeans partially hydrolyzed with enzymes. The process includes: providing whole soybeans; hydrating the soybeans to activate endogenous enzymes within the soybeans; dehulling the soybeans; hydrolyzing the proteins within the dehulled soybean cotyledons by incubating the cotyledons at elevated temperatures; gelatinizing the incubated cotyledons to induce coagulation of the soybean polysaccharides; milling the gelatinized cotyledons into a slurry; hydrolyzing the polysaccharides of the cotyledons, aided by the addition of cellulase; deodorizing the slurry to form a hydrolyzed soy base; mixing sweeteners, flavoring, and solubilization aids with the hydrolyzed soy base; homogenizing the hydrolyzed soy base; and heat treating the hydrolyzed soy base to form a soy beverage.

Un procedimento per produrre una bevanda stabilizzata della soia dalle soie intere sbucciate parzialmente idrolizzate con gli enzimi. Il processo include: fornire le soie intere; idratazione delle soie per attivare gli enzimi endogeni all'interno delle soie; sbucciatura delle soie; idrolizzando le proteine all'interno dei cotiledoni sbucciati della soia incubando i cotiledoni alle temperature elevate; gelatinizzazione dei cotiledoni incubati per indurre coagulazione dei polisaccaridi della soia; macinazione dei cotiledoni gelatinizzati nei residui; idrolizzazione dei polisaccaridi dei cotiledoni, aiutati tramite l'aggiunta della cellulasi; deodorizzazione dei residui per formare una base idrolizzata della soia; dolcificanti, condimento e sussidi di miscelazione di solubilità con la base idrolizzata della soia; omogeneizzazione della base idrolizzata della soia; e calore che tratta la base idrolizzata della soia per formare una bevanda della soia.

 
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