A process for producing a stabilized soy beverage from dehulled whole
soybeans partially hydrolyzed with enzymes. The process includes:
providing whole soybeans; hydrating the soybeans to activate endogenous
enzymes within the soybeans; dehulling the soybeans; hydrolyzing the
proteins within the dehulled soybean cotyledons by incubating the
cotyledons at elevated temperatures; gelatinizing the incubated cotyledons
to induce coagulation of the soybean polysaccharides; milling the
gelatinized cotyledons into a slurry; hydrolyzing the polysaccharides of
the cotyledons, aided by the addition of cellulase; deodorizing the slurry
to form a hydrolyzed soy base; mixing sweeteners, flavoring, and
solubilization aids with the hydrolyzed soy base; homogenizing the
hydrolyzed soy base; and heat treating the hydrolyzed soy base to form a
soy beverage.
Un procedimento per produrre una bevanda stabilizzata della soia dalle soie intere sbucciate parzialmente idrolizzate con gli enzimi. Il processo include: fornire le soie intere; idratazione delle soie per attivare gli enzimi endogeni all'interno delle soie; sbucciatura delle soie; idrolizzando le proteine all'interno dei cotiledoni sbucciati della soia incubando i cotiledoni alle temperature elevate; gelatinizzazione dei cotiledoni incubati per indurre coagulazione dei polisaccaridi della soia; macinazione dei cotiledoni gelatinizzati nei residui; idrolizzazione dei polisaccaridi dei cotiledoni, aiutati tramite l'aggiunta della cellulasi; deodorizzazione dei residui per formare una base idrolizzata della soia; dolcificanti, condimento e sussidi di miscelazione di solubilità con la base idrolizzata della soia; omogeneizzazione della base idrolizzata della soia; e calore che tratta la base idrolizzata della soia per formare una bevanda della soia.