The present invention is directed to cottage cheese having a more porous curd. The resulting curd is less dense than conventional cottage cheese curd. The more porous cottage cheese curd allows the cottage cheese dressing to permeate the curd. The porous cottage cheese curds formed according to the present invention allow greater absorption of the dressing, and thus significantly reduce the problem involving the curds "swimming" in the dressing often found in conventional cottage cheese products. Methods for manufacturing such cottage cheese also are provided. More specifically, the porous cottage cheese curd is prepared by the generation or introduction of gas during the initial formation of the curd.

A invenção atual é dirigida ao queijo de casa de campo que come uma coalhada mais porosa. A coalhada resultante é mais menos densa do que a coalhada de queijo convencional da casa de campo. A coalhada de queijo mais porosa da casa de campo permite que a limpeza do queijo de casa de campo permeate a coalhada. As coalhada de queijo porosas da casa de campo deram forma de acordo com a invenção atual permitem um absorption mais grande da limpeza, e assim reduzem significativamente o problema que envolve as coalhada "que nadam" na limpeza encontrada frequentemente em produtos convencionais do queijo de casa de campo. Os métodos para manufaturar tal queijo de casa de campo são fornecidos também. Mais especificamente, a coalhada de queijo porosa da casa de campo é preparada pela geração ou pela introdução do gás durante a formação inicial da coalhada.