Butterlike spread not containing a substantial amount of butter fat which is prepared starting from a concentrated vegetable fat cream. The surface average, size (D.sub.3.2) of the fat droplets of the cream being 3-7 .mu.m ensures stability of the supercooled cream, so that it enters with a substantially liquid fat phase the inversion unit, whereafter the major part of the fat crystallizes after the emulsion has left the inversion unit and preferably under quiescent conditions. The cream is processed in a spread production line which comprises a device for making a O/W-emulsion with the necessary small fat droplets, a pasteurizer, a tubular heat exchanger and, as sole working, a cavity transfer mixer, which brings about the inversion.

Uitgespreid boterachtig bevattend geen wezenlijke hoeveelheid botervet dat beginnend van een geconcentreerde plantaardig vetroom wordt voorbereid. Het oppervlaktegemiddelde, grootte (D.sub.3.2) van de vette druppeltjes van de room die mu.m 3-7 verzekert stabiliteit van de onderkoelde room is, zodat het met een wezenlijk vloeibaar vetfase de inversieeenheid ingaat, whereafter het belangrijkste deel van het vet kristalliseert nadat de emulsie de inversieeenheid en bij voorkeur in de rustige omstandigheden heeft verlaten. De room wordt verwerkt in een verspreidingslopende band die uit een apparaat bestaat om O/een w-Emulsie met de noodzakelijke kleine vette druppeltjes, een pasteurisatieapparaat, een tubulaire warmtewisselaar en, zoals het enige werken, een mixer van de holteoverdracht te maken, die de inversie bewerkstelligt.