A process for producing lactic acid which includes incubating acid-tolerant homolactic bacteria in nutrient medium to produce a fermentation broth with high levels of free lactic acid is provided. An isolated acid-tolerant homolactic bacteria capable of producing high levels of free lactic acid is also provided.

Un procedimento per produrre l'acido lattico che include i batteri homolactic tolleranti l'acido di incubazione nel mezzo nutriente per produrre un brodo di fermentazione con i livelli elevati di acido lattico libero è fornito. I batteri homolactic tolleranti l'acido isolati capaci di produrre i livelli elevati di acido lattico libero inoltre è fornito.