A processed whey protein with an improved shelf life comprising partially heat-denatured whey protein and casein protein is provided. The partially heat-denatured whey protein can be prepared by heating a solution with a protein concentration of 0.5 to 15% by weight and pH 6-8 at 55 to 120.degree. C. for 1 to 120 minutes. A process for the preparation of processed whey protein is also provided and comprises adding casein protein to partially heat-denatured whey protein, or adding casein protein to non-denatured whey protein and heating the mixture to partially denature the non-denatured whey protein. The processed whey protein has an improved shelf life. The gel obtained from the processed whey protein exhibits high water retention capacity and superior elasticity. The product is useful as a raw material of foods.

Μια επεξεργασμένη πρωτεϊ'νη ορρού γάλακτος με μια βελτιωμένη ζωή του προϊόντος στο ράφι που περιλαμβάνει τη μερικώς αλλοιωμένη με τη θερμότητα πρωτεϊ'νη ορρού γάλακτος και την πρωτεϊ'νη καζεϊ'νης παρέχεται. Η μερικώς αλλοιωμένη με τη θερμότητα πρωτεϊ'νη ορρού γάλακτος μπορεί να προετοιμαστεί με τη θέρμανση μιας λύσης με μια πρωτεϊνική συγκέντρωση 0,5 ως 15% από το βάρος και του pH 6-8 σε 55 σε 120.degree. Γ. για 1 έως 120 λεπτά. Μια διαδικασία για την προετοιμασία της επεξεργασμένης πρωτεϊ'νης ορρού γάλακτος παρέχεται επίσης και περιλαμβάνει την προσθήκη της πρωτεϊ'νης καζεϊ'νης στη μερικώς αλλοιωμένη με τη θερμότητα πρωτεϊ'νη ορρού γάλακτος, ή την προσθήκη της πρωτεϊ'νης καζεϊ'νης στην μη-μετουσιωμένη πρωτεϊ'νη ορρού γάλακτος και τη θέρμανση του μίγματος για να μετουσιώσει μερικώς τη μη-μετουσιωμένη πρωτεϊ'νη ορρού γάλακτος. Η επεξεργασμένη πρωτεϊ'νη ορρού γάλακτος έχει μια βελτιωμένη ζωή του προϊόντος στο ράφι. Το πήκτωμα έλαβε από την επεξεργασμένη ορρού γάλακτος πρωτεϊνική ικανότητα διατήρησης ύδατος εκθεμάτων υψηλή και την ανώτερη ελαστικότητα. Το προϊόν είναι χρήσιμο ως πρώτη ύλη των τροφίμων.