This invention relates to a food ingredient, comprising a heat-set protein gel and a polysaccharide hydrocolloid which is present in an amount sufficient to influence the structure and texture of the gel, and a process for the preparation of the food ingredient.

Αυτή η εφεύρεση αφορά ένα συστατικό τροφίμων, περιλαμβάνοντας ένα πρωτεϊνικό πήκτωμα θερμότητα-συνόλου και έναν πολυσακχαρίτη υδροκολλοειδείς που είναι παρών σε ένα ποσό επαρκές για να επηρεάσουν τη δομή και τη σύσταση του πηκτώματος, και μια διαδικασία για την προετοιμασία του συστατικού τροφίμων.