According to the present invention, it is possible to produce emulsions containing a material that are insoluble or that have low solubility with respect to water and oil in a high concentration, so as to obtain emulsions which can be preserved for a long period of time. More specifically, ethanol, to which polyglycerol oleic acid ester (PG) is added, and vegetable oil, are stirred with a homogenizer or an emulsification method such as a membrane emulsification or a microchannel emulsification, thereby obtaining E/O type emulsions or E/O/W type emulsions wherein ethanol drops in which polyphenol is dissolved in a high concentration are dispersed into vegetable oil.

Según la actual invención, es posible producir las emulsiones que contienen un material que son insolubles o que tienen solubilidad baja con respecto al agua y al aceite en una alta concentración, para obtener las emulsiones que se pueden preservar por un período del tiempo largo. Más específicamente, el etanol, a el cual se agrega el éster del ácido oleic del polyglycerol (PÁGINA), y el aceite vegetal, se revuelven con un homogeneizador o un método de la emulsificación tal como una emulsificación de la membrana o una emulsificación del microchannel, de tal modo obteniendo el tipo emulsiones de E/O o el tipo emulsiones de E/O/W en donde el etanol cae en qué polyphenol se disuelve en una alta concentración se dispersa en el aceite vegetal.