The present invention relates to a process for producing cheese from enzyme-treated cheese milk, and the use of the resulting produced cheese as ingredient in food products. More particularly, the present invention relates to a process for producing cheese from cheese milk treated with a enzyme selected from the group of phospholipases, in particular phospholipase A.sub.1, A.sub.2 and B. Also, the present invention relates to a process for stabilizing the fat emulsion of a milk composition, e.g. cream, and the use of such stabilized milk composition, e.g. for the manufacturing of UHT-cream or cream liquor.

Η παρούσα εφεύρεση αφορά μια διαδικασία για το τυρί από το enzyme-treated γάλα τυριών, και τη χρήση του προκύπτοντος παραχθέντος τυριού ως συστατικό στα τρόφιμα. Ειδικότερα, η παρούσα εφεύρεση αφορά μια διαδικασία για το τυρί από το γάλα τυριών που αντιμετωπίζεται με ένα ένζυμο που επιλέγεται από την ομάδα φωσφολιπάσεων, ειδικότερα φωσφολίπαση A.sub.1, A.sub.2 και Β. Επίσης, η παρούσα εφεύρεση αφορά μια διαδικασία για το παχύ γαλάκτωμα μιας σύνθεσης γάλακτος, π.χ. κρέμα, και η χρήση τέτοιας σταθεροποιημένης σύνθεσης γάλακτος, π.χ. για την κατασκευή του ποτού UHT-KRE'MAS ή κρέμας.