Immobilized water-insoluble biocatalysts in particulate form comprise living cells, particularly yeast, dispersed in a cross-linked gelling agent. An enzyme, particularly amyloglucosidase, may be co-immobilized in the particles. These particles are prepared by suspending the living cells in an aqueous solution of a gelling agent, dispersing this suspension in a water immiscible organic liquid to form a suspension in the liquid of aqueous particles comprising the living cells and gelling agent, gelling the gel and cross-linking the gelling agent. It is found that when living cells such as microbial cells and especially yeast are immobilized in this way, that surprisingly, not only is their viability retained, but the ability of yeast cells to produce ethanol under continuous fermentation conditions is significantly improved. Specific strains of Saccharomyces cerevisiae, suitable for immobilization in this way, are described.

De geïmmobiliseerde niet in water oplosbare biocatalisatoren in corpusculaire vorm bestaan uit levende cellen, in het bijzonder gist, die in een cross-linked gelatinerende agent wordt verspreid. Een enzym, in het bijzonder amyloglucosidase, kan in de deeltjes mede- wordengeïmmobiliseerd. Deze deeltjes worden voorbereid door de levende cellen in een oplossing in water van een gelatinerende agent op te schorten, die deze opschorting in een water onvermengbare organische vloeistof verspreidt om een opschorting in de vloeistof van waterige deeltjes te vormen bestaand uit de levende cellen en uit de gelatinerende agent, gelatinerend het gel en cross-linking de gelatinerende agent. Men vindt dat wanneer de levende cellen zoals microbiële cellen en vooral de gist op deze wijze worden geïmmobiliseerd, dat verrassend, niet alleen hun behouden uitvoerbaarheid is, maar de capaciteit van gistcellen om ethylalcohol in de ononderbroken gistingsomstandigheden te produceren is beduidend beter. De specifieke spanningen van Saccharomyces cerevisiae, geschikt voor immobilisatie op deze wijze, worden beschreven.