A quick-setting gel mix suitable for preparing dessert gels contains sodium and/or potassium alginate and a slowly-soluble calcium salt, with the calcium salt being incorporated in a crystalline sugar product comprised of aggregates of fondant-size sugar crystals. Preferably the mix contains an anti-oxidant, such as ascorbic acid, and a catalyst, such as copper gluconate, in amounts effective to promote clarity with the gel.

Una miscela a solidificazione rapida del gel adatta a preparare i gel del dessert contiene l'alginato del potassio e/o del sodio e un sale lento-solubile del calcio, con il sale del calcio che รจ incorporato in un prodotto cristallino dello zucchero formato dai complessi dei cristalli dello zucchero di fondente-formato. La miscela contiene preferibilmente un antiossidante, quale acido ascorbico e un catalizzatore, quale gluconato di rame, negli importi efficaci promuovere la chiarezza con il gel.

 
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