A quick-setting gel mix suitable for preparing dessert gels contains sodium
and/or potassium alginate and a slowly-soluble calcium salt, with the
calcium salt being incorporated in a crystalline sugar product comprised
of aggregates of fondant-size sugar crystals. Preferably the mix contains
an anti-oxidant, such as ascorbic acid, and a catalyst, such as copper
gluconate, in amounts effective to promote clarity with the gel.
Una miscela a solidificazione rapida del gel adatta a preparare i gel del dessert contiene l'alginato del potassio e/o del sodio e un sale lento-solubile del calcio, con il sale del calcio che รจ incorporato in un prodotto cristallino dello zucchero formato dai complessi dei cristalli dello zucchero di fondente-formato. La miscela contiene preferibilmente un antiossidante, quale acido ascorbico e un catalizzatore, quale gluconato di rame, negli importi efficaci promuovere la chiarezza con il gel.
