The invention thus relates to a method for accelerating the rate of digestion of a protein matter, in which a protein matter is treated with transglutaminase, and it is mixed with anionic polysaccharides. The invention also relates to the use of the rapidly digested protein matter for preparing a food or pharmaceutical composition intended for oral administration to a mammal, to induce a postprandial peak of plasmatic increase in amino acids. This composition is intended for modulating the postprandial protein gain, limiting the problems linked to gastrointestinal motility disorders, limiting the postprandial sensations of nausea in pregnant women, and/or limiting the postprandial risks of regurgitation and/or gastro-esophageal reflux. Finally, a subject of the invention is also a food or pharmaceutical composition comprising anionic polysaccharides and a protein matter treated with transglutaminase.

Die Erfindung bezieht folglich auf einer Methode für die Beschleunigung der Rate der Verdauung einer Proteinangelegenheit, in der eine Proteinangelegenheit mit transglutaminase behandelt wird, und sie wird mit anionischen Polysacchariden gemischt. Die Erfindung bezieht auch auf dem Gebrauch von der schnell verdauten Proteinangelegenheit für das Vorbereiten einer Nahrung oder des pharmazeutischen Aufbaus, die für orale Einnahme zu einem Säugetier, eine postprandial Spitze der plasmatic Zunahme der Aminosäuren verursachen sollen. Dieser Aufbau ist für das Modulieren des postprandial Proteingewinnes, das Begrenzen der Probleme bestimmt, die mit gastro-intestinalen Motilitätstörungen verbunden werden, das Begrenzen der postprandial Empfindungen von Übelkeit in den schwangeren Frauen und/oder das Begrenzen der postprandial Gefahren von Regurgitation und/oder von gastro-gastro-esophageal Rückfluß. Schließlich ist ein Thema der Erfindung auch eine Nahrung oder ein pharmazeutischer Aufbau, die anionische Polysaccharide und eine Proteinangelegenheit behandelt wird mit transglutaminase enthält.