The invention is directed to a food composition in an aqueous or instant powder form that contains at least one food ingredient, a monoglyceride enriched with unsaturated compounds, and water. The monoglyceride is preferably a monoglycerol monoester that has up to about 90% of C.sub.18 monoolein with one unsaturation, with the remainder being a C.sub.18 monolinolein with two unsaturations and/or a saturated monoglycerol monoester; a monoglycerol monoester that has up to about 90% of monolinolein C.sub.18 with two unsaturations, with the remainder being a monoolein C.sub.18 with one unsaturation and/or a saturated monoglycerol monoester; or a mixture of a saturated or unsaturated di- or polyglycerol monoester and a di- or polyglycerol di ester or polyester or another food emulsifier. The composition exhibits in an aqueous phase a mesomorphic structure such as a cubic, lamellar, or hexagonal structure substantially encapsulating or combining the food ingredient.

De uitvinding wordt geleid aan een voedselsamenstelling in een waterige of onmiddellijke poedervorm die minstens één voedselingrediënt bevat, een monoglyceride dat met onverzadigde samenstellingen wordt verrijkt, en water. Het monoglyceride is bij voorkeur monoglycerolmonoester die tot ongeveer 90% van C.sub.18 monoolein met één onverzadigde toestand heeft, met de rest die een C.sub.18 monolinolein met twee unsaturations en/of verzadigde monoglycerolmonoester is; monoglycerolmonoester die tot ongeveer 90% van monolinolein C.sub.18 met twee unsaturations heeft, met de rest die een monoolein C.sub.18 met één onverzadigde toestand en/of verzadigde monoglycerolmonoester is; of een mengsel van verzadigd of onverzadigd Di - of polyglycerol monoester en Di - of polyglycerol Di ester of polyester of een andere voedselemulgator. De samenstelling stelt in een waterige fase een gespierde structuur zoals een kubieke, gelamelleerde, of hexagonale structuur tentoon die wezenlijk of het voedselingrediënt inkapselen combineren.