A novel meat product is provided. The meat product contains a blend of at least one meat and an unrefined plant protein material. In one embodiment, the unrefined plant protein material of the meat product has a nitrogen solubility index of from about 30% to about 80% and at least one of the following properties: a salt tolerance index of from about 30% to about 80%; a water hydration capacity of at least 3.75 times the weight of the unrefined plant protein material; or a viscosity of at least 500 centipoise at a temperature of 15.degree. C. to 25.degree. C. In another embodiment, the unrefined plant protein material of the meat product has at least one of the following properties: a gel weight of at least 30 grams at a temperature of from about 15.degree. C. to about 25.degree. C. in a 5 fluid ounce mixture containing 5 parts water per 1 part of unrefined plant protein material, by weight; or a refrigerated gel strength of at least 50 grams when combined with 5 parts of water per part of soy material, by weight. In a particularly preferred embodiment the unrefined plant protein material is an unrefined soy protein material, most preferably soy flour, soy grits, soy meal, or soy flakes.

Se proporciona un producto de carne de la novela. El producto de carne contiene una mezcla por lo menos de una carne y de un material sin refinar de la proteína de planta. En una encarnación, el material sin refinar de la proteína de planta del producto de carne tiene un índice de la solubilidad del nitrógeno de del cerca de 30% al cerca de 80% y por lo menos una de las características siguientes: un índice de la tolerancia de la sal de del cerca de 30% al cerca de 80%; una capacidad de la hidración del agua por lo menos de 3.75 veces el peso del material sin refinar de la proteína de planta; o una viscosidad por lo menos del centipoise 500 en una temperatura de 15.degree. C. a 25.degree. C. En otra encarnación, el material sin refinar de la proteína de planta del producto de carne tiene por lo menos una de las características siguientes: un peso del gel por lo menos de 30 gramos en una temperatura alrededor de 15.degree. C. alrededor a 25.degree. C. en una mezcla de la onza de 5 líquidos que contiene 5 porciones de agua por 1 porción de material sin refinar de la proteína de planta, por el peso; o una fuerza refrigerada del gel por lo menos de 50 gramos cuando es combinado con 5 porciones de agua por la parte de material de la soja, por el peso. En una encarnación particularmente preferido que el material sin refinar de la proteína de planta es un material sin refinar de la proteína de soja, preferiblemente harina de soja, soja cierra fuertemente, comida de soja, o las escamas de la soja.