An isolated DNA with a nucleotide sequence encoding a ripening form of a xylanase fungal origin having bread improving activity. Cells are transformed with this DNA and used to produce the ripening form of xylanase which itself is suitable for use in flour and dough.

Una DNA aislada con una secuencia del nucleotide que codifica una forma de maduración de un origen fungicida del xylanase que come pan el mejorar de actividad. Las células se transforman con esta DNA y se utilizan para producir la forma de maduración de xylanase que sí mismo es conveniente para el uso en harina y pasta.