The present invention provides a method for improving gelation properties of protein by irradiation of the protein with an electron beam, in particular, a method of improving the gelation properties of the protein by raising a gelation temperature of the protein higher than an inherent gelation temperature or increasing a ratio of the protein to be gelated.

La présente invention fournit une méthode pour améliorer des propriétés de congélation de protéine par l'irradiation de la protéine en faisceau d'électrons, en particulier, une méthode d'améliorer les propriétés de congélation de la protéine en soulevant une température de congélation de la protéine plus haut qu'une température inhérente de congélation ou l'augmentation d'un rapport de la protéine pour être gelated.