A process is disclosed for clarifying an aqueous xanthan gum solution comprising treatment of the xanthan solution with at least one chelating agent, surfactant, organic acid, or a mixture thereof, and with a protease enzyme or a lysozyme and a protease enzyme. Also disclosed is a highly purified solid xanthan gum and compositions containing the same, wherein the gum is obtained from the clarified xanthan gum solution.

Un processus est révélé pour clarifier une solution aqueuse de gomme de xanthane comportant le traitement de la solution de xanthane avec au moins un agent de chélation, agent tensio-actif, acide organique, ou un mélange, et avec de l'enzyme de protéase ou le lysozyme et l'enzyme de protéase. En outre révélée est une gomme pleine fortement épurée et des compositions de xanthane contenant la même chose, où la gomme est obtenue à partir de la solution clarifiée de gomme de xanthane.