A hydrocolloid confectionery product that includes, as a gelling agent, comprising iota-carrageenan or a mixture of carrageenans containing more than 50% iota-carrageenan in an amount sufficient to provide characteristics and properties of the product that are essentially the same as in hydrocolloid confectionery products that include gelatin as a gelling agent. Also, a process for making the hydrocolloid confectionery.

Un produit hydrocolloïde de confiserie qui inclut, comme agent gélifiant, comportant l'iota-carraghénane ou un mélange des carraghénanes contenant l'iota-carraghénane plus de de 50% en quantité suffisante pour fournir des caractéristiques et des propriétés du produit qui sont essentiellement les mêmes que dans les produits hydrocolloïdes de confiserie qui incluent la gélatine comme agent gélifiant. En outre, un procédé pour faire la confiserie hydrocolloïde.