Insoluble, denatured, heat-stable protein particles are used in food and beverage products. The particles are easily dispersible in aqueous solutions and take the form of substantially non-aggregated macro-colloids. In a hydrated state the preferred mean diameter particle size distribution of the insoluble, denatured, heat-stable particles ranges from about 0.1 microns to about 3.0 microns, with less than about 5 percent of the total number of particles exceeding about 3.0 microns in diameter. The majority of the particles are substantially spheroidal in shape and have a substantially smooth, emulsion-like organoleptic character similar to that of high-calorie fats and oils. Additionally, these particles have a degree of protein insolubility of at least about 80%, which provides processing advantages during heat treatment.

As partículas insoluble, desnaturadas, heat-stable da proteína são usadas em produtos do alimento e de bebida. As partículas são fàcilmente dispersible em soluções aqueous e fazem exame do formulário de macro-colóides substancialmente non-agregados. Em um estado hydrated a distribuição de tamanho média preferida da partícula do diâmetro das partículas insoluble, desnaturadas, heat-stable varia de aproximadamente 0.1 mícron a aproximadamente 3.0 mícrons, com menos do que aproximadamente 5 por cento do número total das partículas que excedem aproximadamente 3.0 mícrons no diâmetro. A maioria das partículas é substancialmente spheroidal na forma e tem um substancialmente liso, emulsion-como o caráter organoleptic similar àquele de gorduras e de óleos de elevado-high-calorie. Adicionalmente, estas partículas têm um grau de insolubility da proteína ao menos de aproximadamente 80%, que fornece processar vantagens durante o tratamento de calor.