The present invention provides a food quality and safety monitoring system and method for evaluating food characteristic management for improving the safety of perishable food products for human consumption and the shelf life of perishable food product. In a first embodiment, a temperature sample is taken for each product group within a refrigeration case that is used to calculate either a food safety index or a food quality index. Alternatively, the food product temperature for each food product group within a refrigeration case may be continuously monitored to calculate a food characteristic index. The food characteristic index can be monitored over time to evaluate the food characteristic management of a particular store or group of stores.

A invenção atual fornece uma qualidade de alimento e um sistema e um método de monitoração de segurança avaliando a gerência característica do alimento para melhorar a segurança de produtos de alimento perecíveis para o consumo humano e a vida útil do produto de alimento perecível. Em uma primeira incorporação, uma amostra da temperatura é feita exame para cada grupo de produto dentro de um exemplo do refrigeration que seja usado calcular um índice da segurança do alimento ou um índice da qualidade de alimento. Alternativamente, a temperatura do produto de alimento para cada grupo de produto do alimento dentro de um exemplo do refrigeration pode continuamente ser monitorada para calcular um índice da característica do alimento. O índice característico do alimento pode ser monitorado sobre a hora de avaliar a gerência característica do alimento de uma loja particular ou o grupo das lojas.