The present invention provides novel baked goods having incorporated
therein a delivery vehicle that provides protection to an alpha-amylase
enzyme from thermal denaturation and continuously releases the
alpha-amylase enzyme during, and following the baking process.
Essentially, dry, food-grade alpha-amylase particles are mixed with a food
grade lipid in a quantity sufficient to envelop the alpha-amylase
particles thereby forming a loaded delivery vehicle or enveloped
alpha-amylase. The enveloped alpha-amylase is subsequently added to a
dough comprising flour, water, and other dough forming ingredients near
the end of the mix cycle. Once the enveloped alpha-amylase is
incorporated, the dough continues through the normal production process
for that particular baked product. The food grade lipid enveloping the
alpha-amylase provides thermal protection to the enzyme. No other
production or packaging modifications need be made.
La actual invención proporciona las mercancías cocidas al horno novela que incorporan en esto un vehículo de la entrega durante el cual proporcione la protección a una enzima de la amilasa alfa contra la desnaturalización termal y lance continuamente la enzima de la amilasa alfa, y después del proceso de panadería. Esencialmente, las partículas secas, de categoría alimenticia de la amilasa alfa se mezclan con un lípido de la categoría alimenticia en una cantidad suficiente envolver las partículas de la amilasa alfa de tal modo que forman un vehículo cargado de la entrega o una amilasa alfa envuelta. La amilasa alfa envuelta se agrega posteriormente a una pasta que abarca la harina, el agua, y otros ingredientes de la formación de pasta cerca del extremo del ciclo de la mezcla. Una vez que se incorpore la amilasa alfa envuelta, la pasta continúa con el proceso de producción normal para eso el producto cocido al horno particular. El lípido de la categoría alimenticia que envuelve la amilasa alfa proporciona la protección termal a la enzima. Ninguna otra producción o modificaciones de empaquetado necesita ser hecha.
