A dietary fiber product having a water absorption capacity of 8 to 15 times its weight and process for producing the same. The process includes the steps of selecting carrot material as the source for the fiber product (21), leaching a puree of the carrot material with an aqueous solution to remove the sugars from the carrot material (26), sizing the particles in the carrot material (34), bleaching the sized carrot material (41), reducing the moisture content of the bleached carrot material (46), flash drying the carrot material (43) and milling the dried carrot material to produce the dietary fiber product (49). A product produced by the process and apparatus for performing the process are disclosed, as are food products made from the carrot-based dietary fiber.

Un produit diététique de fibre ayant une capacité d'absorption d'eau de 8 à 15 fois son poids et processus pour produire la même chose. Le processus inclut les étapes de choisir le matériel de carotte comme source pour le produit de fibre (21), lixiviant une purée du matériel de carotte avec un soluté pour enlever les sucres du matériel de carotte (26), classant les particules dans le matériel de carotte (34), blanchissant le matériel classé de carotte (41), réduisant la teneur en humidité du matériel blanchi de carotte (46), du séchage rapide le matériel de carotte (43) et fraisant le matériel sec de carotte pour produire le produit diététique de fibre (49). Un produit produit par le processus et des appareils pour effectuer le processus sont révélés, de même que les produits alimentaires faits à partir de la fibre diététique carotte-basée.