Highly resistant granular starches may be produced which have unique and useful properties, including high enzyme resistance, dietary fiber, a unique molecular weight distribution, a high melting temperature and a high heat of gelatinization (Delta H) indicative of excellent processing tolerance. These starches may be prepared for example by heating a high amylose starch having at least 40% by weight amylose content and at a percent moisture and temperature insufficient to destroy the granular nature of the starch, and digesting the amorphous regions using alpha-amylase or a chemical reagent.

In hohem Grade beständige granulierte Stärken können produziert werden, die die einzigartigen und nützlichen Eigenschaften, einschließlich hohen Enzymwiderstand, diätetische Faser, eine einzigartige Molekulargewichtverteilung, eine hohe schmelzende Temperatur und eine hohe Hitze der Gelierung haben (das Dreieck H) hinweisend von der ausgezeichneten verarbeitentoleranz. Diese Stärken können vorbereitet werden, zum Beispiel indem man eine hohe Amylose Stärke heizt, die 40% mindestens nach Gewicht Amylose Inhalt und an einer Prozentfeuchtigkeit und -temperatur unzulänglich sind, die granulierte Natur der Stärke zu zerstören hat und die formlosen Regionen mit Alphaamylase oder einem chemischen Reagens verdaut.