The present invention relates to an agent for imparting creamy mouthfeel to
foods and beverages. Said agent comprises a water-insoluble component and
a water-soluble component. Said water-insoluble component has particles
with a mean particle size diameter of from about 0.1 to about 3.0 microns
and comprises: (a) from about 5 to about 70% of a microparticlulate
component; (b) from about 0 to about 60% of fat/oil component; (c) from
about 0 to about 5% of emulsifier component; (d) up to about 5% of a
microcrystalline cellulose component. Said water-soluble component
comprises: (a) from about 0.05 to about 40% of a thickener; (b) from about
0 to about 10% sodium caseinate; (c) from 0 to about 40% milk solids; and
(d) from about 0 to about 4% processing aids. The creamy mouthfeel agent
of the present invention comprises from about 0 to about 10% flavorants;
said flavorants may be part of the water-insoluble components, the
water-soluble components; or both. The water-insoluble components
comprises at least 60% of the total solids of the creamy mouthfeel agent.
Η παρούσα εφεύρεση αφορά έναν πράκτορα για τη μετάδοση κρεμώδους mouthfeel στα τρόφιμα και τα ποτά. Ο εν λόγω πράκτορας περιλαμβάνει ένα water-insoluble συστατικό και ένα υδροδιαλυτό συστατικό. Το εν λόγω water-insoluble συστατικό έχει τα μόρια με μια μέση διάμετρο μεγέθους μορίων από περίπου 0,1 σε περίπου 3,0 μικρά και περιλαμβάνει: (α) από περίπου 5 σε περίπου 70% ενός τμήματος microparticlulate (β) από περίπου 0 σε περίπου 60% του τμήματος λίπους/ελαίου (γ) από περίπου 0 σε περίπου 5% του τμήματος γαλακτωματοποιητή (δ) μέχρι περίπου 5% ενός μικροκρυσταλλικού τμήματος κυτταρίνης. Το εν λόγω υδροδιαλυτό συστατικό περιλαμβάνει: (α) από περίπου 0,05 σε περίπου 40% thickener (β) από περίπου 0 σε περίπου caseinate νατρίου 10% (γ) από 0 σε περίπου τα στερεά γάλακτος 40% και (δ) από περίπου 0 σε περίπου 4% που επεξεργάζεται τις ενισχύσεις. Ο κρεμώδης mouthfeel πράκτορας της παρούσας εφεύρεσης περιλαμβάνει από περίπου 0 σε περίπου flavorants 10% εν λόγω flavorants μπορούν να είναι μέρος των water-insoluble συστατικών, τα υδροδιαλυτά συστατικά ή και οι δύο. Τα water-insoluble συστατικά περιλαμβάνουν τουλάχιστον 60% των στερεών υπολειμμάτων του κρεμώδους mouthfeel πράκτορα.
