The present invention is directed to a method of processing a fat-containing bean, e.g., cocoa beans, for producing solids comprising active polyphenols and/or fat-containing products, comprising extracting the fat to produce solids and fat-containing products. Additionally, the inventive method also provides cocoa compositions comprising at least one active polyphenol, wherein the concentration of the polyphenol(s) with respect to the nonfat solids is conserved with respect to the concentration of the active polyphenol(s) in the bean from which the compositions are derived.

Die anwesende Erfindung wird auf eine Methode der Verarbeitung einer fettenthaltenden Bohne z.B. die Kakaobohnen, für das Produzieren der Körper verwiesen, die aktive Polyphenole und/oder fettenthaltende Produkte enthalten und enthält, das Fett extrahierend, um Körper und fettenthaltende Produkte zu produzieren. Zusätzlich liefert die erfinderische Methode auch den Kakaoaufbau, der mindestens ein aktives Polyphenol enthält, worin die Konzentration des polyphenol(s) in Bezug auf die fettfreien Körper in Bezug auf die Konzentration des aktiven polyphenol(s) in der Bohne konserviert wird, von der der Aufbau abgeleitet wird.